Куриная грудка су-вид

Метод приготовления «су-вид» был впервые описан сэром Бенджамином Томпсоном еще в далеком 1799 году (хотя он использовал воздух в качестве теплоносителя). Потом такой способ приготовления пищи изучался и разрабатывался американскими и французскими инженерами в середине 1960-х и превратился в промышленный метод консервирования пищевых продуктов. Но только Жорж Пралус в 1974 году перенес су-вид в ресторанную кухню, работая в ресторане Troisgros в Руане (Франция). Он обнаружил, что фуа-гра, приготовленное таким образом, сохранило свой первоначальный вид и текстуру.