Термин «конкассе» образовался от французского слова «concasser», что значит «дробление». Относится он обычно к шинкованию овощей. В нашей стране этот термин получает все большее распространение в связи с популярностью «томатного конкассе» (иногда еще говорят «помидорный конкассе»).
Пармская ветчина - она же Прошутто ди Парма - известна со времен римских императоров. Считается национальным достоянием Италии и ее гастрономической гордостью. В провинции, где ее производят, даже есть ежегодный фестиваль в честь этого деликатеса, куда совершают паломничество десятки тысяч гурманов со всего мира. Прошутто хорошо сочетается со многими винами, но лучше всего подавать с ним итальянские. Это такое негласное правило в винном мире: лучшее сочетание еды и вина, приготовленных или выпущенных в одной местности.
Большим поклонником ростбифа был Уинстон Черчилль. Поговаривают, что порой он готовил это блюдо собственноручно, при этом позволяя себе неслыханные вольности. Дело в том, что британский премьер-министр жарил ростбиф из свинины, обязательно добавляя щепотку розмарина. Но чаще всего для ростбифа выбирают свежее мраморное мясо. А именно - мякоть с толстого или тонкого края говядины, с большим количеством жировых прожилок. Во время приготовления они дают аппетитный сок, которым пропитывается мякоть, приобретая неповторимый вкус и желаемую текстуру.
Тигровые креветки – это вкусные и полезные морепродукты высшего разряда, относящиеся к разновидности раков с десятью конечностями. Водятся креветки в теплых водах Тихого, Атлантического, а также Индийского океанов. Морепродукт является диетическим и относится к деликатесам. Наиболее часто употребляется в вареном или жареном виде.
«Сагудай» в переводе буквально означает «кушать сырую рыбу». Так оно и есть, деликатес готовится из только что выловленной рыбы жирных сортов. Яство перекочевало к нам от коренного населения северных уголков нашей страны. Блюдо готовят из местных сортов рыбы: муксуна, сига, леща.
Придя в Европу из степей, где обитали татаро-монголы, тартар, или «котлета по-татарски», очень быстро стал знаковым блюдом. Это блюдо удовлетворяет в человеке сразу две потребности – эстета (каждый готовящий его, будь то домашняя хозяйка или шеф-повар дорогого ресторана, стараются подать его красиво) и охотника (было время, когда наши предки питались сырым мясом). Самое удивительное, что в Европе некоторые на полном серьезе считают, что славяне до сих пор питаются сырым мясом. Ведь если верить распространенному в Европе мифу, во времена Золотой Орды, когда русские носили шапки из барсуков и ходили в лаптях, тартар было их основным блюдом.
3 вида вкуснейшей рыбы (семга слабого посола, масляная рыба и сиг собственного посола) прекрасно сочетаются между собой в одном блюде. Закуски из морепродуктов – это одно из самых заказываемых блюд в ресторанах всего мира. Готовить такое блюдо, конечно, совсем не сложно, главное правило – свежесть ингредиентов.
С давних времен в России блюда из говяжьего языка считались деликатесами – их подавали на званых обедах у аристократов, и сейчас этот продукт у нас тоже популярен. В магазинах и на рынках можно купить язык свежий, соленый, замороженный, копченый, а в домашних условиях многие хозяйки любят готовить маринованный язык.
Рыба муксун – привычный обитатель сибирских рек. Он, в прямом смысле слова, хорош со всех сторон, как внешне, так и на вкус. Мясо муксуна славится своим нежнейшим вкусом с умеренной долей жирности.
